kuchnia tajska -

Tajlandia od kuchni cz. II

Gosia — Thu, 18 Aug 2016 19:02:19 +0000

Pierwsze zderzenie z kuchnią tajską może wiązać się z niemałym szokiem dla zagranicznego turysty. W zasadzie ulice Bangkoku to jedna wielka stołówka, jednak nie znaczy to, że miasto pachnie apetycznie. Ilość jadłodajni na ulicach Bangkoku niemalże dorównuje ilości samochodów. A co za tym idzie cudowny aromat tajskich potraw miesza się ze spalinami. Jednym słowem, nasze idealne wyobrażenia aromatycznej kuchni tajskiej, z przeważającym zapachem trawy cytrynowej, legły w gruzach, tuż po wyjściu z zatłoczonego do granic możliwości metra. Aromat ten jest kwintesencją Bangkoku i podobnie jak to miasto można go pokochać albo znienawidzić. Nie znaczy to jednak, że przywdzialiśmy znane azjatyckie maski na usta i nos. Połączenie spalin i trawy cytrynowej stało się dla nas tak nierozerwalne jak yin i yang! Niezależnie od tego czy stołujemy się w eleganckiej restauracji czy w prowizorycznym straganie, jedzenie tajskie jest unikalne. Stanowi ono połączenie rozmaitych często wykluczających się smaków harmonijną całość, która wręcz hipnotyzuje, nie mniej niż wyżej wspomniany aromat spalinowo – cytrynowy. Gdzie zjeść? Rozmaite przekąski, pokrojone owoce w plastikowych kubeczkach oraz dania główne są dostępne na każdym kroku na ulicach Bangkoku. Jedzenie jest tanie oraz zdrowe. W trakcie naszego pobytu nie mieliśmy żadnych problemów żołądkowych. W marketach dostępne są wszelkie produkty zachodnie, jednak niektóre jak nabiał są bardzo drogie. W trakcie pobytu w Bangkoku warto również odwiedzić choć jedną restaurację. Ciekawą propozycją jest Cabbages and Condoms. Resturacja ta, poza serowaniem tradycyjnych, przepysznych dań kuchni tajskiej, jak sama nazwa wskazuje, propaguje używanie kondomów a część dochodów przeznacza na walkę z AIDS. W Tajlandii je się także niektóre gatunki insektów. Na ulicach Bangkoku nie jest to tak popularne jak na północy kraju. Stoiska z tymi wątpliwymi przysmakami można spotkać szczególnie na turystycznej Khao San Road. Wśród specjałów można wymienić głęboko smażone koniki polne, larwy jedwabnika oraz pszczół oraz termity. Specjalną pozycją są także larwy bambusowe nazywane zdrobniale „pociągiem ekspresowym” ze względu na swój długi kształt. Jednym słowem pychotka. Jak się zachować by nie szokować? Opanowanie sztuki jedzenia pałeczkami również nie jest potrzebne, gdyż używane są one wyłącznie do kilku potraw kuchni chińskiej. Jedzenie spożywa się głównie przy pomocy łyżki i widelca, przy czym widelec służy wyłącznie do nakładania jedzenia na łyżkę. Noże nie są używane, gdyż potrawy kuchni tajskiej są przyrządzane w sposób niewymagający krojenia. Niektóre potrawy można jeść ręką, natomiast należy pamiętać, że należy to robić wyłącznie prawą, gdyż lewa uważana jest za nieczystą. W Tajlandii je się wszystko, wszędzie i co najważniejsze cały czas. Co ciekawsze, nie istnieje rozróżnienie pomiędzy potrawami serwowanymi na śniadanie, obiad czy kolacje, zatem nie ma problemu jeśli ktoś ma ochotę na ostre curry do porannej kawy. Ze względu na brak rozróżnienia potraw typowych na przystawki czy danie główne, możemy być pewni, że zamówiony kurczak satay, zupa czy drugie danie trafią na stół w tym samym czasie. Co więcej, jedzenie w Tajskiej kulturze odgrywa ogromną rolę społeczną jest jakby okazja do spotkania i rozmowy, a sami Tajowie wierzą, że spożywanie posiłku w samotności przynosi pecha. Znajduje to swoje odzwierciedlenie w sposobie jedzenia i jego podawania. Zamawiając aromatyczne pad tai musimy liczyć się z faktem, że nie trafi ono bezpośrednio pod nasz nos. Wszystkie zamówione potrawy trafiają na stół i mogą być próbowane przez każdego bez konieczności podbierania komuś z talerza. Jedzenie nabiera się na talerz małymi porcjami nie mieszając potraw, lecz próbując je kolejno. Nie ma tez mowy o wyrzucaniu jedzenia, a tym bardziej ryżu będącego podstawą przetrwania rejonów azjatyckich. ” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Artykuł Tajlandia od kuchni cz. II pochodzi z serwisu .

Tajlandia od kuchni cz. I

Gosia — Tue, 09 Aug 2016 18:11:51 +0000

Kuchnia jest nieodłącznym elementem definiującym kulturę danego kraju. Jednak nigdzie indziej nie jest to tak wyraźne jak w Tajlandii. Sposób jedzenia oraz przyrządzania potraw odzwierciedla sposób życia Tajów oraz historię tego kraju. O kuchni tajskiej powstało już wiele książek czy programów telewizyjnych, jednak żaden choćby najlepszy przepis oraz najlepsze składniki użyte do przyrządzenia potrawy, nie oddadzą smaku pospiesznie przyrządzonego dania z prowizorycznego stoiska gdzieś na ulicy Bangkoku. Uliczni sprzedawcy specjalizują się od lat w zaledwie paru rodzajach potraw, dlatego też doznania smakowe pad thai przyrządzanego przez leciwą Tajkę porównywalne są do tych na obiadku u babci. Potrawy stanowią połączenie czterech smaków słodkiego, ostrego, słonego i kwaśnego. Jest wręcz niemożliwe aby jakakolwiek potrawa w Tajlandii była nieodprawiona odpowiednio lub smakowała tak samo. Przyprawy Połączenie rozmaitych smaków w jednej potrawie nie byłoby możliwe bez odpowiedniego doboru przypraw. Na próżno szukać w kuchni tajskiej powszechnych dla nas pieprzu czy soli. Zamiast soli Tajowie używają sosu rybnego, który nadaje potrawom specyficzny słonawy smak. Przygotowywany jest ze sfermentowanych ryb, a jego zapachu możecie się domyślać. Na unikalny smak tajskich dań wpływają także liście limonki kaffir oraz trawa cytrynowa, równoważące jednocześnie ostry smak papryczek chilli. Używane są do różnych dań duszonych, a także do zup, często z dodatkiem korzenia galangalu przypominającego w smaku imbir. Mają one kwaskowaty, odświeżający smak, jednak zupełnie inny od znanej nam cytryny, czy limonki. Popularnym dodatkiem do curry oprócz mieszanek curry jest także tajska bazylia. Powszechnie stosowane są również kolendra, liście mięty, kurkuma, czy imbir. Niektóre potrawy zawijane są w liście pandanowca lub bananowca jak np. kurczak gai haw bai dteuy. Nadają one delikatny smak potrawom i zdecydowanie odradzamy ich jedzenie o czym przekonaliśmy się osobiście w jednej knajpce w Bangkoku. Dodatkowo kwiaty bananowca używane są do sałatek lub curry a także jako element dekoracyjny. Co warto spróbować? Kuchnia tajska jest na tyle zróżnicowana, że nawet w ciągu miesiąca pobytu nie sposób spróbować wszystkich potraw. Najbardziej znaną tajską potrawą jest pad thai czyli noodle z krewetkami, tofu lub kurczakiem smażone w woku z dodatkiem orzeszków ziemnych, pędów fasoli, tamaryndowcem lub sokiem z limonki oraz z jajkiem. Oczywiście najlepsze pad tai przyrządzane jest na ulicy. Spośród sałatek ciekawą propozycją jest som tum, czyli sałatka z papai z orzeszkami ziemnymi, suszonymi krewetkami i chili. Ta sałatka potrafi być naprawdę ostra, dlatego warto poprosić o przyrządzenie łagodniejszej wersji dla farangów. Warto również spróbować tajskiego curry. Najbardziej posmakowało nam Massaman curry czyli tzw. muzułmańskie curry z wołowiny. Popularną zupą jest orzeźwiająca Tom Kha Kai – zupa kokosowa z kurczakiem z dodatkiem limonki, galangalu oraz chilli. Podstawą tajskiej kuchni jest ryż, który jest łączony z różnymi dodatkami. Wyróżnia się wiele rodzajów ryżu, natomiast najpopularniejszy jest jaśminowy, będący zarazem głównym produktem eksportowym Tajlandii. Desery Tajskie desery opierają się głównie na owocach. Na bazarach można kupić owoce dobrze nam znane jak liczi, papaję, mango, pomelo, kokosy. Ale także te mniej znane: rambutany, jackfruit, mangostany, słodliwki pospolite (langsat), longany. Ciekawym owocem jest durian nie wiadomo z jakiego powodu zwany „królem owoców”. W smaku przypomina mieszaninę czosnku, ogórków i migdałów, jednak uwierzcie nam że najgorszy jest jego zapach, który przypomina zgniłe mięso. Zabronione jest przewożenie tego wątpliwego specjału środkami komunikacji publicznej oraz wnoszenie go do hoteli. Rozmaite owoce, na każdym kroku, można dostać pokrojone w kubeczkach przeznaczone od razu do zjedzenia, lub w formie smoothie. Popularnym i naszym ulubionym napojem jest sok koksowy, podawany prosto z rozłupanego kokosa. ” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Artykuł Tajlandia od kuchni cz. I pochodzi z serwisu .

Tajska dynia w kokosie

Gosia — Wed, 28 Oct 2015 10:52:54 +0000

Składniki: – średniej wielkości dynia – puszka mleka kokosowego – trawa cytrynowa – 3 suszone liście limonki kaffir – bulion – średniej wielkości cebula – 3 ząbki czosnku – suszony korzeń galangalu lub starty imbir wielkości kciuka – 3 – 4 łyżki sosu rybnego lub ostrygowego (do przepisu użyłam sosu ostrygowego) – łyżeczka cukru brązowego – ewentualnie sok z cytryny (dla zrównoważenia ostrego smaku), groszek ptysiowy oraz bazylia lub kolendra do przystrojenia (resztę trawy cytrynowej można zamrozić, natomiast korzeń galangalu oraz liście limonki kaffir występują w postaci wysuszonej) Przyprawy do zblendowania: Po jednej łyżeczce: pieprzu Cayenne (można użyć więcej), kurkumy, kolendry, kminu rzymskiego (nie kminku) oraz czerwonej słodkiej papryki Przygotowanie: – kroimy dynię na małe kostki, – drobno posiekaną cebulę z dodatkiem cukru brązowego podsmażamy do zeszklenia, – dodajemy przetarty przez praskę czosnek i podmażamy przez chwilę na małym ogniu (czosnek nie może się przypalić), – dodajemy niewielką część drobno posiekanej trawy cytrynowej (kroimy tylko zieloną część łodygi, a resztę zostawiamy na później). W przypadku gdy trawa cytrynowa jest bardzo twarda/łykowata możemy zdjąć zewnętrzna część łodygi, – dodajemy pozostałe „zblendowane” przyprawy, czyli pieprz Cayenne, kurkumę, kolendrę, kmin rzymski, paprykę słodką (jak widać na zdjęciu poniżej mój blender odmówił mi posłuszeństwa). Dodatkowo, w przypadku gdy nie dysponujemy galangalem, dodajemy starty imbir, chwilę smażymy wszystko razem, po czym dodajemy sos rybny lub ostrygowy (gdy całość jest za gęsta, można dodać trochę bulionu), – dodajemy pokrojoną dynię i wlewamy część bulionu i dusimy na wolnym ogniu powoli dodając mleko kokosowe, – gdy dynia zrobi się miękka, przelewamy całość do garnka, jeśli całość jest za gęsta dodajemy trochę bulionu, – do zupy dodajemy białą łodygę trawy cytrynowej, liście limonki kaffir oraz umyty korzeń galangalu (zamiast imbiru), – całość gotujemy do momentu kiedy dynia jest na tyle miękka aby można ją było zmiksować, – wyjmujemy liście kaffiru, łodygę trawy cytrynowej oraz galangal, a następnie miksujemy zupę, – krem przystrajamy według uznania (można użyć do tego bazylii lub kolendry) i dodajemy groszek ptysiowy. W przypadku gdy zupa jest za ostra można dodać kilka kropel cytryny. Smacznego 🙂

Artykuł Tajska dynia w kokosie pochodzi z serwisu .