Kuchnia hawajska – kilka słów o wyspach kanapkowych… cz. II

Gosia — Wed, 22 Mar 2017 20:28:05 +0000

Kuchnia hawajska to nie tylko szeroki wybór dań głównych, ale także raj dla miłośników owoców oraz deserów. Na wyspie O’ahu znajduje się plantacja światowego potentata w dziedzinie uprawy ananasów – Firmy Dole. Oprócz znanych nam ze sklepów ananasów, na famie Jamesa Dole uprawiana jest rzadko spotykana czerwona odmiana tego owocu. Hawajskie ananasy są znacznie słodsze od tych dostępnych w Polsce, zresztą jak widać nie tylko mi posmakowały…. Poza ananasami, na wyspach uprawiane są liczi, mango, karambole, banany, papaja, rambutan, longan, jackfruit oraz dragon fruit. Najlepsze owoce oraz lokalne produkty można nabyć na tzw. farmers’ markets, z których najsłynniejszy znajduje się w miejscowości Hilo na wyspie Big Island. Hawaje są również znanym producentem orzechów makadamia. Będąc na hawajskiej wyspie Big Island, warto wybrać się do fabryki Hamakua Macadamia Nut Company, specjalizującej się w ich produkcji. Zza szyb można na miejscu podejrzeć proces przygotowywania oraz pakowania orzeszków, a także spróbować rozmaitych smaków zaczynając od moich ulubionych miodowych i karmelowych, a kończąc na czosnkowym czy o smaku spamu. Ceny orzeszków są atrakcyjne, puszka kosztuje około 5$. Big Island słynie również z popularnej na Hawajach kawy, która jest uprawiana w okolicach miejscowości Kona. Kawa z Kona jest smaczna, natomiast w mojej opinii daleko jej do ideału z Wietnamu. Do kawy idealnie pasują portugalskie malasadas – prostokątne pączki wypełnione rozmaitymi nadzieniami. Najlepsze są w Tex Drive In, w miejscowości Honokaa, znajdującej się również na wyspie Big Island. Do tradycyjnych hawajskich deserów można zaliczyć też haupię. Jest to bardzo prosta i szybka w przygotowaniu galaretka kokosowa. W gorącym, hawajskim klimacie nie może zabraknąć tez lodów. Najpopularniejsze tzw. shave ice, stanowią niemal podstawę wyżywienia Hawajczyków oraz turystów. Jest to nic innego jak skruszony na śnieg lód polany najrozmaitszymi syropami o smaku m.in zielonej herbaty, liczi, mango, limonki i wielu innych. Lody te mogą być podane z rozmaitymi dodatkami np. z skondensowanym mlekiem, zwykłymi lodami i co najbardziej zaskakujące, nawet z fasolą azuki. Jest to idealny deser w gorący dzień, doskonale gasi pragnienie oraz jest przepyszny. Smak shave ice zależy oczywiście od jakości syropu. W mojej opinii najlepsze shave ice znajdują się w Matsumoto Shave Ice na wyspie O’ahu. Lodziarnia ta jest niemal hawajską instytucją, niezależnie od pory dnia trzeba odstać swoje w długiej kolejce. Ku mojemu zaskoczeniu, na Hawajach produkowane jest również bardzo dobre piwo o typowo hawajskich nazwach: Big Wave, Castaway, Longboard czy Bikini Blonde. Do napojów rozluźniających można zaliczyć również zabroniony w Polsce napój – Kava Kava. Ten wywar z pieprzu metysynowego, ma lekkie działanie relaksujące i jest nieodłącznym elementem kultury Polinezji. Charakterystycznym odczuciem w trakcie spożywania Kavy jest delikatne mrowienie w ustach, podobne do znieczulenia dentystycznego. Można jej spróbować w barze Kanaka Kava, znajdującym się w miejscowości Kailua Kona na Big Island. Aby zabić smak okropnej w smaku Kavy, można spróbować jeszcze gorszego, cierpkiego, jak na lekarstwo przystało, Noni – napoju z morwy indyjskiej.

Artykuł Kuchnia hawajska – kilka słów o wyspach kanapkowych… cz. II pochodzi z serwisu .

Kuchnia hawajska – kilka słów o wyspach kanapkowych cz. I

Gosia — Sat, 11 Feb 2017 09:12:50 +0000

Różnorodna kuchnia hawajska w pełni odzwierciedla bogatą historię tych wysp. Stanowi unikalne połączenie produktów i przypraw z różnych stron świata. Archipelag znajdujący się na środku Pacyfiku, w połowie drogi pomiędzy Stanami Zjednoczonymi a Japonią, stanowił cel podróży wielu żeglarzy, którzy osiedlając się setki/tysiące kilometrów od domu, chcieli stworzyć tam namiastkę ojczyzny. A co lepiej niż kuchnia stanowi o naszej kulturowej przynależności… Jako pierwsi na Hawaje, przybyli znani ze swoich znakomitych umiejętności nawigacyjnych, Polinezyjczycy. To oni zapoczątkowali pierwsze uprawy taro, kokosów, trzciny cukrowej i słodkich ziemniaków. Podstawą wyżywienia Polinezyjczyków było poi, czyli gęsta pasta z taro przypominająca w konsystencji pudding, a w smaku ziemniaki. Po dziś dzień poi jest nieodłącznym elementem wielu hawajskich dań. Poi było spożywane wraz z mięsem, przygotowywanym w specjalnych wykopanych w ziemi piecach, zwanych imu. Wkopane w ziemi doły, wykładano rozpowszechnionymi na Hawajach i odpornymi na wysoką temperaturę – skałami wulkanicznymi. Na dnie pieca umieszczano, zawinięte w liście kordyliny i bananowca, mięso z dodatkiem przypraw. Na wierzchu umieszczano mokre liście oraz maty, po czym zasypywano wszystko ziemią. Tradycyjną potrawą przyrządzaną w imu jest zawinięta w liście taro wieprzowina laulau. Mięso przygotowane w ten sposób jest delikatne i soczyste, a upieczone liście taro w smaku przypominają szpinak. Od lewej na zdjęciu: haupia, wieprzowina kalua, wieprzowina laulau, łosoś lomilomi, poi, sałatka z makaronu i ziemniaków W XVIII wieku, wraz z odkryciem wysp przez kapitana Cooka, na Hawaje zaczęli przybywać misjonarze i wielorybnicy, a wraz z nimi zawitała tam kuchnia amerykańska i europejska. Początkowo Kapitan Cook nazwał „odkryty” archipelag, złowieszczo brzmiącą nazwą the Sandwich Islands – czyli Wyspy Kanapkowe. Na szczęście nazwa ta nie wiązała się z „kulinarną rewolucją” polegającą na wprowadzeniu do jadłospisu Polinezyjczyków kanapek. Powód był prozaiczny, wyspy zostały tak nazwane na cześć sponsora wyprawy Hrabiego Sandwicha. Angielscy misjonarze sprowadzili na Hawaje, o zgrozo, kuchnię angielską natomiast wielorybnicy solone oraz suszone ryby. Konserwacja ryb poprzez solenie, przyczyniła się do powstania znanej hawajskiej potrawy – łososia lomi, surowej ryby z dodatkiem pomidorów, cebuli i chili. Na przestrzeni XIX i XX wieku, plantatorzy zaczęli sprowadzać na Hawaje robotników z Chin, Korei, Japonii, Filipin oraz z Portugalii. Zróżnicowanie kulturowe nowych przybyszów przyczyniło się do powstania unikalnej dla Hawajów kuchni. Chińczycy wprowadzili kuchnię kantońską, która poi zastępowała ryżem, Koreańczycy oczywiście kimchi. Japończycy wzbogacili hawajskie potrawy o sashimi, bento, oraz sos sojowy. Bento to specjalne przygotowane danie na wynos, składające się z ryżu, ryby lub mięsa oraz warzyw. Przybyli z Azorów Portugalczycy, upowszechnili spożycie wieprzowiny, pomidorów, papryczek chilli oraz pysznych malasadas. Natomiast Amerykanie wprowadzili no cóż…. Wendy’s, McDonalds, Pizza Hut, Papa Johne’s, Taco Bell, Burger King i wiele, wiele innych… W trakcie II wojny światowej, na skutek zakazu połowu ryb, dużą popularność zyskał Spam -mielonka importowana dla wojska. Co ciekawsze etymologia określenia dla niemile widzianych maili, związana jest właśnie z tą mielonką. Spam jest kultowym jedzeniem Hawajów i można go zastać w wielu różnorodnych i często zaskakujących konfiguracjach. Przykładowo musubi spam – to nic innego jak połączenie sushi oraz tej słynnej konserwy, znane jest także loco moco, czyli danie złożone z spamu, ryżu polanego sosem z wbitym jajkiem. Hawaje to także raj dla wielbicieli ryb. Najpopularniejszą i najsmaczniejszą jest tuńczyk (ahi). Może być smażony lub występować w postaci japońskiego sashimi lub mojego ulubionego poke. Poke to pokrojona na małe kawałki, marynowana w różnorodnych przyprawach, surowa ryba. Idea tego dania jest prosta: po co jest surową rybę z ryżem i innymi „zapychaczami” (w formie sushi), kiedy można jeść samą surową rybę 😉 Bardzo popularna jest Koryfena zwana tez złotą makrelą (w języku hawajskim mahi-mahi). A ciąg dalszy kuchni hawajskiej wkrótce 😉 ” order_by=”sortorder” order_direction=”ASC” returns=”included” maximum_entity_count=”500″]

Artykuł Kuchnia hawajska – kilka słów o wyspach kanapkowych cz. I pochodzi z serwisu .

kuchnia hawajska -

Kuchnia hawajska – kilka słów o wyspach kanapkowych… cz. II

Kuchnia hawajska – kilka słów o wyspach kanapkowych cz. I